怎样识别新鲜的牛奶？有三种简单办法可轻松识别牛奶的新鲜程度：
　　1、直接观察，凡颜色、气味和状况异常的牛奶，不能食用。
　　2、在盛水的碗内滴几滴牛奶，如牛奶凝结沉入碗底为好，浮散的为质量欠佳。若是瓶装牛奶，只要在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的，则都不是新鲜奶。
　　3、将奶煮开后，表面结有奶皮（乳脂）的是好奶，表面为豆腐花状的是坏奶。
    那就开始动手吧！ 

    一、脱脂奶 
    制作难易指数：★★ 
    适合对象：拉肚子的小宝宝。 
    原料：牛奶 
    制作方法：将牛奶煮沸后，放在容器中冷却后，去掉上边的一层奶皮(脂肪)，反复进行三次，可去掉其中80%的脂肪。 

    二、香蕉奶昔糊 
    制作难易指数：★★ 
    适合对象：7个月以上的宝宝。 
    原料：牛奶、香蕉 
    制作制作方法：香蕉用搅拌机打匀，加入牛奶再次打成泥糊状。

    三、酸奶 
    制作难易指数：★★★ 
    适合对象：适用于新生儿宝宝，对于腹泻、消化不良小儿尤为适宜。 
    原料：牛奶、食用乳酸或橘汁 
    制做方法：将牛奶煮沸、冷却，将食用乳酸浓度稀释为40%，缓慢地滴入牛奶中。每滴一滴搅拌1次，使其均匀混合。每100毫升加7-8滴(0.5毫升)乳酸。如果没有食用乳酸，可用橘汁或者西红柿汁代替，每100毫升鲜牛奶加6毫升橘汁。加酸后不能将牛奶煮沸，加酸速度不能太快。酸牛奶配制后应及时饮用。

    四、厚奶
    制作难易指数：★★★ 
    适合对象：可用于呕吐婴儿，也可用于3-4个月婴儿添加辅食。
    原料：牛奶、奶糕糊或藕粉或面粉糊
    制作方法：将牛奶煮沸后，在100毫升奶中加3-10克奶糕糊，或藕粉、面粉糊，再加5克糖，搅匀即成。

    五、蛋黄奶
    制作难易指数：★★★
    适合对象：需添加辅食的婴儿或佝偻病患儿。
    原料：蛋黄、牛奶
    制作方法：将鸡蛋带壳水煮，待熟后取出蛋黄，按照需要量用羹匙压成粉糊状，加入熟牛奶中，即成蛋黄奶。蛋黄应逐渐增加，开始1／4个蛋黄，直到1个蛋黄为止。

    六、蒸发奶
    制作难易指数：★★★★
    适合对象：早产儿、体重不足的婴儿及对牛奶过敏的婴儿。
    原料：牛奶
    制作方法：取1000毫升牛奶，煮沸后以文火长时间加热，并不断搅动，浓缩至500毫升为止，然后再加入500毫升开水，和5-8克食糖，即可食用。

    七、双皮奶
    制作难易指数：★★★★
    适合对象：已经添加辅食非过敏体质的宝宝。
    原料：牛奶，蛋清，蜂蜜
    制做方法：取200毫升纯牛奶，煮沸后倒入小碗等待冷却，表面有一层奶。准备蛋清2个，加入适量蜂蜜，搅拌均匀。小心地把牛奶倒入搅拌后的蛋清液中继续搅拌匀，注意：奶皮仍然留在牛奶碗的碗底。将搅拌均匀后，再缓缓得注回原来的牛奶碗中，这样原先小碗底部的奶皮就会浮起，覆盖在最上层。加保鲜膜蒸15分钟后起锅。待冷却后生成新的奶皮，所以叫做双皮奶。

    制作要点：
    1、不要加巧克力浆
    因为牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合之后，可形成草酸钙，草酸钙不溶于水，如果长期食用，容易使宝宝的头发干燥而没有光泽，此外，还经常腹泻，并出现缺钙和发育缓慢的现象。
    2、不要用加糖炼乳调制
    加糖炼乳乃是以鲜奶高温浓缩变为三倍之浓度，再加入很多糖分制成。如果要把加糖炼乳还原到原来鲜奶之浓度时需要加两倍之水，这样作出的牛奶太甜不适合喂养。如果再加水变为普通甜度时，其牛奶成分如蛋白质。脂肪就会不够。因之用这样的奶喂养婴儿时会产生营养不良症。
    3、不要加大量的糖
    大量糖在宝宝体内发酵过盛,过分刺激胃肠蠕动可能引起腹泻，此外，肥胖、龋齿、食欲不振也都与食糖过多有关。
    4、不要加热酸奶
    酸奶中的活性、乳性乳酸菌，如经加热或开水稀释，便大量死亡，不仅特有的味道消失了，连营养价值也会损失殆尽。
    5、不要拿无色透明的杯子存放牛奶
    鲜奶中的维生素B族受到阳光照射会很快被破坏，因此，存放牛奶最好选用有色或不透光的容器，并存放于阴凉处。
    6、不要冰冻牛奶
    冰冻后奶中的蛋白质、脂肪和乳糖等营养物质就会发生变化，出现明显不均匀的分层现象。这种冰冻的牛奶，待解冻后，可能出现凝固状沉淀物、上浮脂肪团，并出现异常气味等，其营养价值也随之下降。