在时尚界，黑色是不老的流行色。近年来，黑色之风也吹进了食品界。有这样的说法：天然食物的功效和营养价值与它们的颜色有很大关系，颜色越深，营养价值越高，其排列次序为:黑色、红色、黄色、白色。现代的饮食观点是：食以黑最佳。据说，许多黑色食品不但营养丰富，而且还兼有排毒、去油的功效。

　　黑色食品营养奥秘

　　所谓黑色食品，主要是指黑芝麻、黑米、黑枣、黑大豆、黑木耳、海带、香菇、发菜、乌骨鸡、豆豉等。

　　现代医学认为，黑色食品不但营养丰富，且有补肾，防衰老，保健益寿，乌发美容等独特功效。经大量研究表明，黑色食品保健功效除了含有丰富维生素、微量元素的原因外，也与其所含黑色素类物质有关。

　　食品专家认为，黑色食品不仅给人质朴、味浓、壮实的感觉，研究表明，食品里的黑色素对人体健康具有不可低估的积极作用，如可清除体内自由基、抗氧化、降血脂、美容，甚至对性功能也有一定的促进作用。这可能就是为什么当今世界流行黑色食品之奥秘所在。

　　黑木耳

　　黑之有道：黑木耳营养丰富，有“素中之荤，菜中之肉”的美名。黑木耳中的胶质是一种很好的滋补品，可以将残留在消化道中的杂质、废物吸附后排出体外，起到“清道夫”的作用。此外，黑木耳中含有的类核酸物质，可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯的含量，对高血脂、冠心病、动脉硬化等患者很有好处，因此也很适合年后吃得太油腻的你。

　　挑选有方：市场上的木耳有光木耳和毛木耳两种。光木耳就是通常称的黑木耳，光木耳的耳片胶质，富弹性、半透明，耳片背面略呈灰色，水发性好，朵大而适度；毛木耳朵大肉厚，腹面黄色，背面茸毛长而密，灰白或灰黄色，水发性一般或较差，质梗性，口感较脆。除了光木耳和毛木耳在形状、颜色和质地等有明显区别外，市场上有一种劣质木耳，泡水后水就会变黑色，这是因为不良商贩给它染上黑色染料。还有一种“地耳”，耳片小而薄，肉质硬，也容易与正宗黑木耳区别开来。

　　时尚吃法：中医推介一款　“黑木耳红枣汤”，特别适合女性，除了健康，常喝还有一定的丰满、补血之效，做法简单又美味。准备原料包括黑木耳10g，红枣50g，白糖适量，用适量的水，把黑木耳和红枣煮熟后，加入白糖即可。最好在月经前1个星期到月经结束这段时间饮用，每天吃或隔天食用都可以。 关于衰老，你从未被告知…

　　黑米

　　黑之有道：这里说的黑米不是指黑糯米，而是一种药、食兼用的大米，具有代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。与精白米相比，黑米中的B族维生素含量是4倍左右；钾、镁、铁、锌、锰等微量元素含量都比精白米要高，加上黑米是粗粮，所含热量要比白米饭低许多，因此不少讲究健康的食家会在一定时期内用黑米代替白米饭减肥。

　　挑选有方：由于天然黑米的表面有水溶性色素，所以浸入水中后会产生一定的褪色现象。也有无良商家出售染色“黑米”，但可以辨别出来，方法是：看表层，天然的黑米表皮层带有光泽，染色的黑米则没有光泽；看米心，天然黑米的米心应为白色，而染色黑米的米心则是透明的，甚至有些还会被染料渗透；看水色，若泡米水呈紫红色，则是天然黑米，若泡米水的颜色像墨汁一样，则是染色黑米。

　　时尚吃法：黑米所含营养成分多聚集在黑色皮层，故不宜精加工，以食用糙米或标准三等米为宜。可以用黑米做成像新疆手扒饭样的黑米羊肉饭，还有黑米炖鸡、黑米汤团等，如果用黑米和红豆、莲子、花生、桂花一起煲粥，不仅味道甜美，还有很强的补肝益肾、丰肌润发的功效。

　　黑色水果

　　黑之有道：黑色水果是近几年新兴的一类水果，黑色水果之所以呈现出黑色外表，是因为它含有丰富的色素类物质，如原花青素、叶绿素等，这类物质具有很强的抗氧化性。相比浅色水果，黑色水果还含有更加丰富的维生素C，可以增加人体的抵抗力。

此外，黑色水果中钾、镁、钙等矿物质的含量也高于普通水果，这些成分大多以有机酸盐的形式存在于水果当中，对维持人体的离子平衡有至关重要的作用。

　　挑选有方：桑葚、乌梅、黑加仑子、黑葡萄、黑枣、黑石榴等都是不错的紫黑色水果。

　　时尚吃法：黑色水果的黑色表皮中含有更多营养成分，在食用时，最好将水果完全清洗干净，连皮一起吃。水果榨汁也是不错的吃法。

　　桑葚也是一种黑色水果，味道酸美、多汁，但是品性微寒，因此女性例假时要少吃，以防寒气过大，肚子疼痛。除生食外，桑葚还可做成桑葚布丁、桑葚蛋糕、桑葚果酱、桑葚水果沙拉等食用。

　　梅是碱性食品，因为它含有大量有机酸，经肠壁吸收后会很快转变成碱性物质。因此，乌梅是优秀的抗衰老食品。

　　其他黑色食品

　　黑芝麻：黑芝麻有养肤、乌发、补血、明目、补肝肾、祛风、润肠、生津、通乳、养发等功效。现代饮食科学证明,由于其富含不饱和脂肪酸、维生素E、钙,故有助于降低胆固醇,防止高血压。

　　黑大豆、豆豉：黑大豆、豆豉均富含人体所必需氨基酸、不饱和脂肪酸、钙、磷等,常食可排脓拔毒,消肿止痛，并对防治高血压、高血脂、心脏病大有裨益。黑枣有营养仓库之称,常食有补中益气、补血、维持上皮细胞组织的功效。

　　乌骨鸡：乌骨鸡为禽中珍品。富含17种人体必需的氨基酸,经常食之,可加强人体耐热、耐寒、耐疲劳、耐缺氧能力,提高肌体免疫力,延缓衰老。