以婴儿营养而言，母奶是最理想的。由于种种理由母亲不能给她的婴儿喂母奶的话，通常则以牛奶代替。

      牛奶原来是流质，含有很多水份的。但是为了保存及运送方便，把原来鲜奶加工变为炼乳或奶粉。在奶酪业发展之国家鲜奶生产多，便宜而方便，因之许多婴儿可以得到鲜奶的营养。但是我国鲜奶生产量少，不够一般消费用而且不便宜，所以大部分婴儿都用进口的炼乳或奶粉喂养，尤其是用奶粉喂养。

      炼乳是把鲜奶浓缩为两倍之浓度，所以用炼乳喂养婴儿时需要加一倍的水。

      加糖炼乳乃是以鲜奶加高温浓缩变为三倍之浓度，而加入很多糖分。如果要把加糖炼乳还原到原来鲜奶之浓度时需要加两倍之水；这样作出的牛奶太甜不适合喂养。如果再加水变为普通甜度时，其牛奶成分如蛋白质。脂肪就会不够。因之用这样的奶喂养婴儿时婴儿会产生营养不良症。

      奶粉是把鲜奶之水分脱掉而加工成粉状之牛奶。把奶粉还原成鲜奶时要加约七倍的水。

      奶粉有许多种。目前在中国从许多国家进口奶粉，因之，使很多父母对奶粉之选择发生困扰。

      各种牌子奶粉都有其特色及不同的成分。从营养方面一般可分为几大类：

      第一类是没有特别改变牛奶之成分而直接由鲜奶制造的（通常另加有维他命D）。

      第二类是特别加多种维他命的（D以外A、B、C等）。

      第三类是特别加糖（乳糖、麦片糖、蔗糖）。

      第四类是人乳化奶粉（母乳化奶粉）。

      因为人奶之成分组织对婴儿营养是最理想的，现在许多厂商都努力研究如何把牛奶成分改变为接近人奶的。越接近认为是越好的。

      改变奶之成分需要比较高级之技术及设备，其成本比较高。各营之价钱亦比较贵，一般父母认为价钱越高的牌子奶粉越好，其实并不一定，因为价钱还是有其他因素的。

      一般说来，在婴儿幼小时人乳比牛奶比较适当，婴儿长大后就不必用人乳化牛奶喂养，可改用普通奶粉或炼乳或鲜奶。实际上出生后一直用普通奶粉或炼乳或鲜奶喂养的婴儿亦可成长很好。

      除了上述一般性奶粉以外，在市面上还有几种为有病婴儿特别制造的奶粉，例如蛋白质成分特别高的奶粉。除去乳糖之奶粉、除掉盐类之奶粉。大豆奶粉等等。这些奶粉都是用于特殊病人治疗的，不可乱用，必需在医师指导下使用。