季节：冬季

　　原料：野鸭l只，香菇25克，净冬笋250克，葱5克，姜5克，糖25克，酱油40克，料酒5克。

　　制法：①野鸭干拨去毛，在火上除去绒毛，背部开口，取出内脏，洗净，入清水浸泡约1小时。

          ②浸泡过的野鸭入沸水焯一下（处埋好的心、肝同时入锅焯一下），再入清水洗净，然后放入锅中，加水、葱、姜、酒，烧沸后撇去浮沫，用小火煮至成熟。晾凉后取下正块脯肉，骨爪翅等斩成小块待用。

          ③香菇入温水泡开，摘去硬蒂，洗净。

          ④冬笋洗净，切片，入冷水锅烧沸后捞出，入清水逼凉。

          ⑤取砂锅一只，用骨爪翅垫底，上放心、肝，再放上香菇片、冬笋片，最后放鸭脯片，加酱油、糖、煮鸭的汤（与原料齐平即可），大火烧沸后改用中火烧15分钟左右。如汤汁较多可再用大火将汤收浓。连砂锅上桌。