原料：青鱼一条，3只鸡蛋，蛋清、青椒、胡萝卜0.2公斤，酒、盐、胡椒粉、味精、淀粉少许。

　　制法：1、取青鱼中段去皮去骨，再将鱼肉切成黄豆大小的丁状，放入盐、酒、胡椒粉、味精、水淀粉调合，搁置一小时。

　　      2．将青椒、胡萝卜也切成黄豆大小的丁状，分别的油锅内炒熟。

　　      3．将鸡蛋的蛋黄、蛋清分开，分别打散蒸熟，切成小丁备用。

　　      4. 将油放入炒锅中烧至四五成熟，将鱼丁入锅内滑开，用漏勺盛起。

          5．另在炒锅内放入少许油、鲜汤、盐、味精，烧开，用淀粉勾芡，最后倒入鱼丁、蛋丁、青椒丁、胡萝卜丁，翻锅盛起装盆。