鸡蛋是婴幼儿生长不可缺少的食品，蛋白质含量高，易消化，营养价值高，还含有一定的铁质等。此菜适宜1-3岁的幼儿食用。

　　[原料]：

　　鸡蛋100克（2个），青椒、水发木耳各8克，植物油、精盐、香油、水淀粉各适量，葱、姜末各少许，鸡汤40克。

　　[制作]：

　　1、 将鸡蛋磕开，把蛋清、蛋黄分放在两个碗内，再分别加入少许精盐和水淀粉搅拌均匀。

　　2、 取两只盘子抹少许油，把蛋清、蛋黄分别倒入盘内，上笼用中火慢蒸10分钟，视蛋液结成块，取出冷却后切成菱形片。

　　3、 把青椒去蒂、籽，洗净，切成小片；木耳择洗干净，撕成小碎片。

　　4、 炒锅置火上，放少许油烧热，下入葱、姜末炝锅，放入青椒、木耳，加入鸡汤，烧开后加入精盐，用水淀粉勾芡，投入蛋片，淋入香油，盛入盘内即成。

　　[特点]：

　　色泽鲜艳，鲜嫩可口