凉拌海蜇黄瓜丝

      原料： 海蜇100克、嫩黄瓜150克、麻油8克、酱油3克、香醋3克、精盐、味精少许。

      制法： 嫩黄瓜洗净后切成丝，装入盘底。海蜇漂洗干净后，切成丝撒在黄瓜丝上。精盐、麻油、香醋、酱油和味精放一起调好口味，浇在海蜇黄瓜丝上即成。

      营养成份： 含蛋白质4.6克，脂肪8.6克，碳水化合物5.5克，能产生热量117.8千卡（492.4千焦耳）。含钙210克，锌1.14毫克，铁4.8毫克，维生素E 2.48毫克。

      特点： 鲜嫩爽脆，清热消暑。同时又可以给少儿增加一定量的钙、铁及维生素。

干煎明虾碌

      原料： 剪净明虾200克、茄汁、淡上汤各20克、口急 汁5克、精盐、味精、白糖、胡椒粉、绍酒等适量。

      制法： 将剪净的大明虾切成2段。上汤中加入茄汁、口急 汁、白糖、味精、精盐、胡椒粉调成芡汁。下火烧镬下油，把虾煎至呈金黄色，溅入绍酒，加入芡汁，煎干后加尾油拌匀上碟。

      营养成份： 此菜含蛋白质16.3克、脂肪2.1克、碳水化合物7.3克。能产生热量113.3千卡（473.5千焦耳）。含钙92毫克、锌4.29毫克，还含有一定量的维生素。

      特点： 爽脆鲜香，甘美可口。含钙和锌比较丰富，适合少儿食用。

金钩黄瓜

      原料： 海米10克、嫩黄瓜250克、麻油8克、精盐、味精少许。

      制法： 海米放入碗内，加入少许清水，隔水蒸至酥透时取出，放一边备用。将黄瓜洗净，切去两头后切成片，用盐腌渍片刻，滤去盐水，拌入少许味精，浇上备有的海米和水，淋上麻油后即成。

      营养成份： 含蛋白质6.3克，脂肪0.76克，碳水化合物2.6克，能产生热量43千卡（179.7千焦耳）。

      特点： 鲜美脆爽清热解暑，作为夏季调剂饮食的菜肴。由于此菜含热量低，适合营养过剩的少儿食用。

鲜笋炒田鸡

      原料： 田鸡150克、鲜笋200、鸡蛋1只、淡上汤50克、蒜茸、姜花、葱段、胡椒粉、精盐、味精、白糖、蚝油、生粉等适量。

      制法： 将鲜笋切成薄片，并用开水滚过，倒入笊篱滤去水。把田鸡切成小块，加入少许精盐，用鸡蛋拌匀，拍上生粉。 武火烧镬下油，烧至100℃时，把田鸡放入炸透，捞起，再放入鲜笋炸至金黄色，倒入笊篱滤油。再烧镬下油，爆香蒜茸、姜花、葱段，放入炸好的鲜笋，加入上汤，调入味精、白糖、蚝油、胡椒粉，用湿生粉打芡，放入已炸好的田鸡，放包尾油拌匀上碟。

      营养成份： 此菜含蛋白质20.3克，脂肪5.9克，碳水华合物2.9克，能产生热量145千卡（606.1千焦耳）。含维生素A 89微克，烟酸5.9毫克，钙100毫克，铁2.4毫克。

      特点： 鲜嫩香脆，清甜爽口。此菜热量不高，含蛋白质和钙质比较丰富，适合少儿食用。特别适合较肥胖的少儿食用。

糖醋菊花鱼

      原料： 鲩鱼（草鱼）脊肉250克、糖醋200*、红、绿椒丝10克、蛋浆50克、蒜茸5克、味精、精盐、生粉适量。

      制法： 将鱼肉洗净，用刀的肉面上斜切“人”字形花纹（切至离鱼皮2毫米），再切成4厘米大小的鱼件，用一汤匙盐水加入鱼件上拌匀腌10分钟，再加入蛋浆和匀，逐件撒上干生粉。武火烧镬下油，至九成热时端离火位，把鱼件放在油镬中，再把油镬端回炉上，用文火浸炸至鱼件身硬浮起，捞起放在碟上。去油后爆香蒜茸，加入糖醋、红、绿椒丝煮滚，用湿生粉打芡，加包尾油拌匀，淋在鱼件上，趁热上席。

      营养成份： 含蛋白质30.1克，脂肪8.1克，碳水化合物135克，能产生热量733.3千卡（3065.1千焦耳）。同时含维生素A 21微克，维生素E 3毫克，铁4.1毫克。

      特点： 酸甜开胃、酥脆甘香。既可以增进少儿食欲，又可以增加营养。 *按糖醋调制比例200克糖醋的原料为白醋112克、白糖74克、精盐4克、急叶、茄汁各8克，先将糖、醋落镬，糖煮溶后，加入精盐、口急 汁、茄汁和匀便成。

红焖鲩鱼

      原料： 鲩鱼块200克、瘦肉丝30克、湿冬菇10克、绍酒6克、蒜茸5克、姜丝、葱丝、精盐、生抽、麻油、老抽、胡椒粉、生粉等适量。

      制法： 将鲩鱼斩成块（每块30克左右），用精盐把鱼块拌匀，再把鱼块粘上干生粉，放入油镬炸透捞起。烧镬下少许油，爆香蒜茸、姜丝，溅入绍酒，放入二汤，加入生抽、老抽、精盐、瘦肉丝、冬菇丝，用文火火文 熟。用湿生粉打芡，加入炸鱼块，撒入胡椒份，加麻油拌匀上碟，葱丝放在鱼块面上即成。

      营养成份： 含蛋白质38.4克，脂肪15.2克，碳水化合物3.4克，能产生热量305千卡（1274.8千焦耳）。含钙80毫克，铁1.6毫克，锌2.5毫克，维生素E 6.9毫克。

      特点： 味道浓郁，甘香可口。此菜虽然热量不高，但含蛋白质比较丰富。鱼的营养价值比较高，有条件的可经常给少儿多吃些鱼。

蒜子炖瑶柱

      原料： 瑶柱100克、蒜子40克、葱1条、淡上汤25克、绍酒5克、猪油40克、精盐、味精、白糖、蚝油、老抽、胡椒粉等适量。

      制法： 将蒜子切去头尾，先炸至金黄色，再用滚水焯过，捞起备用。 将瑶柱去枕，浸漂干净，用碗装起，加入蒜子、葱条、绍酒、炖火念 （约2小时30分），将葱去掉。将瑶柱的原汁倒出，把瑶柱覆置于碟上。然后用猪油起镬，放入原汁，加淡上汤、味精、蚝油、白糖、胡椒粉、湿生粉打芡，加尾油拌匀，倒出淋在瑶柱上即成。

      营养成份： 此菜含蛋白质57.1克、脂肪42.5克、碳水化合物14克，能产生热量646千卡（2700千焦耳）。含维生素A 13微克、维生素E 1.9毫克、钙90毫克、铁6毫克、锌5.1毫克。

      特点： 鲜甜可口，清香味美。这个菜所含的营养比较丰富，铁、锌含量都比较高，适合缺铁、锌的少儿食用。

双色虾仁

      原料： 海虾300克、蛋清1只、番茄酱5克、精盐、白糖、味精、生抽等适量。

      制法： 将海虾剥壳去根（肠）洗净，用洁净毛巾吸干水分。用精盐、味精、蛋清（一半）拌匀腌制，放在冰箱内冷藏约3小时。 武火烧镬，下油烧至七成热，放入虾仁拉油至九成熟，倒入笊篱，滤干油，将虾仁分成两份。 烧镬下油，加入适量二汤（或清水），调入精盐、味精、白糖、湿生粉，至微滚，加入余下蛋清拌匀，将一半虾仁放入炒匀，盛在鹅蛋碟一边，再烧镬下油放入汤水，番茄酱、白糖，用湿生粉打芡，加入余下一份虾仁，拌匀盛在碟的另一边即成。

      营养成份： 此菜含蛋白质31.5克，脂肪5.8克，碳水化合物3.6克。能产生热量192.6千卡（805千焦耳），含维生素E 5.5毫克、钙243毫克、铁5.7毫克、锌2.68毫克。

      特点： 色彩分明，鲜嫩爽滑。适宜于缺乏钙、铁的儿童食用。

油泡鱿鱼

      原料： 湿鱿鱼200克、姜花、葱白各2克、绍酒5克、芡汤20克、蒜茸、淡上汤、白糖、老抽、胡椒粉适量。

      制法： 将鱿鱼洗净，在腹部用斜刀切上花纹，再切成三角形件。 在淡上汤内加入白糖、老抽、胡椒粉、湿生粉调成碗芡。武火烧镬，把油烧至120℃时，下鱿鱼拉油。捞起沥去油，爆香蒜茸、姜花、萄白加入鱿鱼，溅入绍酒，加入碗芡，炒匀，加尾油上碟即成。

      营养成份： 此菜含蛋白质35.9克、脂肪1.6克、碳水化合物0.2克，能产生热量148千卡（618.6千焦耳），含维生素A 34微克、钙86毫克、锌2.69毫克。

      特点： 鲜甜爽脆，美味可口。此菜的热量不高，适合较肥胖的少年儿童食用。

蒜茸开边虾

      原料： 活基围虾200克、蒜肉20克、豆豉10克、味精、生抽、干生粉、花生油等适量。

      制法： 用快刀从虾背上下刀，将虾开边，盛放在碟上，把蒜肉和豆豉放入碗内，用刀柄头捶烂，放到虾上，加上味精、生抽、干生粉、花生油，将虾捞匀，略腌后，入笼用武火蒸熟即成。

      营养成份： 此菜含蛋白质22.6克、脂肪1.7克、碳水化合物9.2克、能产生热量142.5千卡（595.6千焦耳）。含维生素E 2.36毫克、铁4毫克、钙166毫克。

      特点： 蒜香浓郁、鲜美可口。虾所含的营养比较丰富，并且有一定的滋补功能，钙的含量也比较高，适合少儿食用。