高级营养配餐师 谢文燕

　　按照中国营养学会提供的营养素参考摄入量的要求，一个人每天需要800～1000毫克的钙，但我们从伙食中拼拼凑凑仅能摄入500毫克左右，另外的那500毫克怎么补呢？答案就是用“奶”来补，它们就是牛奶、酸奶和豆奶。250毫升牛奶含钙量是260毫克，125克小杯酸奶含钙150毫克，而300毫升豆奶含钙量是70毫克。因此，每天在正常膳食外，我们只要再喝250毫升牛奶、125克的小杯酸奶和300毫升豆奶，就可以完全补足一天所需的钙量了。

　　那么，什么时候喝牛奶最有利于钙的吸收呢？睡后特别是夜间1～2点钟血液中钙的水平会逐渐降低，如果睡前喝牛奶，牛奶中的钙可缓慢地被血液吸收，整个夜间血钙得到了补充，就不必再溶解骨中的钙了，这样可以有效预防骨质疏松症。此外，牛奶中含有色氨酸，它具有镇静催眠的作用，能使大脑思维活动暂时受到抑制，从而使人想睡觉，提高睡眠的质量，使第二天的学习和工作精力更充沛。

　　有的人喜欢早餐时喝牛奶，但是要注意不能空腹喝奶。因为经过一个晚上睡眠休息，人的胃肠早已排空，而牛奶是液体，在胃中还未被充分消化吸收就已被排入到肠中(从胃入口到肠道最多1小时)。即便吸收一部分蛋白质也很快变成热量消耗掉了，这无疑是一种大材小用的营养浪费。此外，还要在喝牛奶前先吃些含淀粉类的主食，如面包、花卷、豆包、发糕等。这样可以使牛奶在胃中停留的时间更长，使蛋白质、钙等营养素能够更好地被机体消化、吸收及利用。此外，大脑的能量来源于葡萄糖，葡萄糖是由粮食转化而来的。早餐吃主食对脑健康有利。