维生素Ｂ２缺乏症为什么好发生于冬末春初？

    １９８６年某中等专科学校在寒假开学后不久，从３月份开始，学校医务室陆续有很多症状相似的学生就诊。患者主要症状都是眼睛感到疲劳、怕光、发红，口角湿白、红肿，有的糜烂、裂纹、嘴唇干裂，舌尖紫红、舌乳头肥大或萎缩，或有灼伤样溃疡，呈地图舌状。也有的男同学鼻翼两侧出现脂溢性皮炎，阴囊湿疹样皮炎。经医生检查后，认为这些病人都是患了维生素Ｂ２缺乏症。

    为什么这些病人会同时在初春出现呢？
    这与我国膳食中维生素Ｂ２主要来自植物性食物有关。维生素Ｂ２在我国膳食中是普遍缺乏的，一般只能达到供给量标准的５０％左右，而中学生最多只能达到标准的４４．２％。其中５０％的维生素Ｂ２来自蔬菜，而在冬季，一般地区蔬菜缺乏，尤其缺乏绿叶蔬菜，多数只有萝卜和大白菜，而萝卜、大白菜中维生素Ｂ２含量很低。１公斤大白菜中维生素Ｂ２只有０．２８毫克，１公斤白萝卜或红萝卜中维生素Ｂ２也只有０．２４和０．３２毫克；而１公斤菠菜、小白菜、油菜（均为绿叶菜）中含维生素Ｂ２分别有１．７２、０．８０和１．０６毫克；远远高于萝卜和大白菜。

    所以，当冬季到来时，维生素Ｂ２的摄入逐渐减少，经过一个冬季，体内的贮存也消耗殆尽，当初春开学后，再加上消耗增加（由休息到紧张学习），就很容易出现维生素Ｂ２的缺乏。因此，在冬季应注意选择一些含维生素Ｂ２较高的食物，以防止春季维生素Ｂ２缺乏症的发生。
中学生为什么容易产生维生素Ｂ２缺乏？

    １９８２年我国进行的第二次营养状况调查发现维生素Ｂ２的缺乏在不同人群中发病情况不一样，以１５～１８岁、１８～２５岁的青少年中发病率最高，比３０岁以上成年人要高１００倍，比４～１４岁儿童也高３～４倍，而以中学生发病最高。原因可能是多方面的，一方面中学生正处在青春发育期，生长发育较快，对维生素Ｂ２的需要量也相应增加；再加上过度消耗，如剧烈运动、疲劳、紧张的考试等情况，需要量更为增加，而食物的供给往往达不到推荐的标准。另一方面，这些学生多数在集体食堂用餐，由于不合理的烹调加工方法，如水冲洗米、捞饭、蔬菜切后浸泡等，使本来不多的维生素Ｂ２大量损失，加剧了中学生维生素Ｂ２缺乏的程度。在中学里，尤其是中等专科学校中，一般伙食较差，应注意食物的选择。并改进不合理的烹调加工方法，减少维生素Ｂ２的损失，也可以搞一点强化食品增加维生素Ｂ２的供给，防止中学生维生素Ｂ２缺乏症的发生。