瓜类及的营养成份有哪些？

瓜类蔬菜的营养成份普遍都低些，只有维生素Ｃ相对地略高，常食用瓜类的特点如下：

１．苦瓜味苦，维生素Ｃ含量较多，每１００克苦瓜含维生素Ｃ５６～８４毫克。

２．南瓜含糖及淀粉较多，煮熟后有甜味，它含有较丰富的胡萝卜，颜色越红越黄者胡萝卜素含量也越高，最高者每１００克达２．４０毫克。其它营养成份一般。

３．冬瓜、菜瓜、黄瓜、丝瓜、瓠子（夜开花）等各种营养成分都很少，每１００克含维生素Ｃ均在１０毫克以下，是叶菜、花、茎及果中营养成份最少的食品。除笋瓜外，所含水分均在９５％以上。但它们是清淡爽口的蔬菜，尤其在炎热夏季，人们多不愿吃油腻的菜肴，喜欢选用瓜类配餐。黄瓜还可生吃或凉拌，既当水果又做菜，既开胃又可口。

４．茄子的营养成份与菜瓜、冬瓜相似，其维生素Ｃ比瓜类还少。


番茄和辣椒的营养价值如何？

这里所指番茄与辣椒的营养价值，是对它们所含主要营养素－－胡萝卜素及维生素Ｃ而言。

番茄含胡萝卜素及维生素Ｃ较多。每１００克分别为０．２５～０．６１毫克及８～３３毫克左右。由于番茄还含有较多的枸橼酸、苹果酸及琥珀酸，这些酸可使维生素Ｃ稳定而不易被破坏，同时番茄含各种维生素Ｃ氧化酶都少，从而使所含维生素Ｃ即使在烹调加工过程中也不易被氧化。番茄和胡萝卜素及维生素Ｃ含量因品种（红色、粉红色及黄色）及地区而异。

辣椒含有极丰富的维生素Ｃ，各地所产青、红或黄辣椒，无论其形状是尖、长、柿形、大、小或灯笼形，每１００克维生素Ｃ大多数都在１００毫克左右或更多。辣椒含胡萝卜素也较多，特别是红辣椒，一般每１００克含０．５０～１．６０毫克，青辣椒也含０．２３～０．７３毫克。

从上面所述的番茄与辣椒的营养成份比较，辣椒所含维生素Ｃ比番茄多几倍甚至几十倍，胡萝卜素也多２～３倍，那末人们为什么还讲番茄营养不比辣椒差呢？这里有两个原因，一是辣椒很少生吃，经过烹调，维生素Ｃ易遭破坏；它不具备保护维生素Ｃ的酸类，使维生素Ｃ不稳定。而番茄可当水果生吃，使维生素Ｃ不受破坏；即使烹调处理，其维生素Ｃ也较稳定；虽然生番茄含营养成份不如辣椒，但实际进入人体后营养并不那么悬殊。二是辣椒为刺激性食物，辣味较重者只能当菜肴配料，不能像番茄那样大量食用。因此辣椒的营养虽高于番茄，却不宜多吃，番茄则宜大大提倡，老幼皆宜，价廉物美，营养价值在蔬菜类中算是比较上乘的。