记忆力是个复杂的心理过程，是人脑对输入的信息进行编码储存和提取的过程，要提高记忆力效果，除科学用脑、讲究记忆方法外，还必须充分提供促进大脑记忆的营养物质。在一日三餐中有哪些食物能帮助增强人的记忆力呢？

（1）含淀粉丰富的食物

      脑组织的各种活动，都需要能量来支持，而脑主要靠葡萄糖在脑细胞内氧化后释放能量，因此，要增强脑的记忆力，必须提供充足的葡萄糖和氧气。应给婴儿哪种形式的葡萄糖好呢？医学研究证明，当给婴儿单糖时，不经消化就吸收，血糖浓度骤升，刺激激胰腺大量释放胰岛素，加速葡萄糖的代谢，又使血糖浓度下降，这种波动使人感觉不舒服，并影响脑的正常活动，对提高记忆力不利。而给婴儿淀粉食物，需要经过缓慢的消化吸收，使血糖不至于骤然升得过高，可以不断地给脑提供葡萄糖，使其氧化释放能量。所以，提供充足的淀粉食物对脑的活动更为有利。含淀粉丰富的食物有米、面、谷类和薯类。

（2）含卵磷脂和乙酞胆碱的食物

      脑和脊髓都由卵磷脂和胆碱类参与组成，乙酰胆碱是兴奋性神经递质，有唤醒人脑皮层的作用，人只有在大脑皮层处于一定唤醒程度时，才能提高思维、记忆等脑活动的效果。要提高记忆效果，必须补充能制造体内神经递质的物质。含卵磷脂和乙酞胆碱的食物有蛋类、肝类、瘦肉类、豆类、花生、茄子、山药等。学习、记忆等智力活动都涉及蛋白质的合成，含优质蛋白的食物有豆类、蛋类、禽类、肉类等。

（3）蔬菜和水果

      脑内的物质代谢需要维生素B1,否则脑内的乙酰胆碱水解加快，使脑内含量减少，同时葡萄糖氧化不充分，供给脑的能量减少，也使人的记忆力降低。维生素C、维生素B6、尼克酸、叶酸、泛酸等，是乙酞胆碱、去甲肾上腺素在氨基酸转变中不可缺少的辅酶原料，缺乏这些维生素，会直接影响神经递质的合成，影响正常活动。适量的必需脂肪酸也是提高脑力活动的重要物质，可常吃些花生、芝麻，并适量吃些粗粮，炒菜以植物油为好。