原料:
鸡蛋6个，瘦猪肉150克。植物油15克，香油10克，姜末5克，高汤300克。
制作方法:
1)将 猪肉剁成泥放入碗内，加入葱姜末、精盐、酱油、香油、料酒，搅匀成馅；鸡蛋磕入碗内，加水淀粉搅匀。
2）将炒勺擦一层油，放在中火上，将蛋汁分10次摊成直径8厘米的饼，再把馅分10份投入蛋皮中心，四边折起，用筷子夹一下，封住口（形如荷包）取出。有口的一面朝下，排在大碗内，加上清汤220克，上笼用旺火蒸10分左右，取出扣入盘内。3)将蒸荷包蛋的汤倒入炒勺内，加入精盐、料酒、味精、酱油、高汤烧沸，撇去浮沫浇在荷包蛋上即成。
特 点： 咸鲜入味，褐黄色。
制作关键： 煮鸡蛋要凉水下锅，微火煮制，煮熟后用凉水泡一下再去皮。鸡蛋卤煮好后，要用原汤浸泡，待汤冷却，鸡蛋入味方可食用