四、味型平和，烹法多样。中国菜肴味型较多，有“一菜一格，百菜百味”之称。但幼儿菜肴不宜用刺激性强的调味品，在口味上要平和清淡。烹调方法多选用蒸、煮、炖、烩、煨等以水和蒸汽为传热媒介的技法。这样做出来的菜肴大多熟烂、软嫩、易嚼、好消化、不油腻且开胃，体现了烹制技法与就餐对象的和谐统一。　

五、器皿安全，稳中求变。幼儿的餐具须实用、美观，起到衬托增色的作用。餐具器皿以选用卫生、安全的不锈钢或塑料制品为主，要注意美观漂亮，富有童趣。在器皿上经常变换花样能给幼儿以新鲜感，激起他们进餐的兴趣。　

六、一菜多做，时新时变。根据幼儿好奇心强、想像力丰富的特点，菜肴要做到花样翻新。如普通的鸡蛋可制成蛋羹、蛋皮、蛋汤……土豆可以制成土豆泥、土豆饼、土豆片、炸薯条……在原料选择有限的情况下，我们可加大制作创新力度，使幼儿吃饱吃好。　

七、清洁卫生，拒绝污染。幼儿免疫力差、抵抗力弱，烹调菜肴时应把安全卫生放在第一位。如肉类熟食必须先蒸后吃，时令蔬菜忌生吃，及时消毒清洁操作间、烹饪器具。