科学证明，早餐对于中小学生所需营养和健康是非常重要的。我国有关营养专家调查表明，学龄前儿童、小学、中学生每天吃早餐的比例分别为84.5％、3.4％和81.1％，偶尔不吃早餐的比例分别为4％、5．5％和6．9％。按照早餐中应包括谷类、肉、奶制品和蔬菜水果四类食物方为营养均衡标准，我国少年儿童中早餐质量达到优良标的不足10％。“一日之际在于晨”，来自早餐的能量和营养在全天能量和营养素的摄入中占有重要地位，晚餐和午餐无法替代的，我国的膳食指南建议餐的能量应占全日能量的30％。但在日常生活，早餐最容易被人们忽视。少年儿童营养素摄不足的主要原因往往是因为不吃早餐或早餐量不好。

    不吃早餐或早餐质量不高会影响他们的认知能力和学习成绩。研究表明，吃早餐的儿童短记忆能力、数学测试成绩好于没有吃早餐的学生；早餐摄入能量充足的学生的身体耐力、造力、加法运算和数字核对的逻辑判断能力均于能量摄入不足的小学生，早餐吃得好（高蛋白早餐），的学生明显比不吃早餐或早餐质量不好的学生精力充沛、思考问题积极。

    现在有学生学习任务重，忽视早餐，既能影响孩子正常学习，又可引起多种疾病。如不吃早餐容易患消化道疾病。会降低大脑功能，影响大脑发育。不吃早餐体内胆固醇高。长期不吃早餐还容易患胆结石，并影响儿童发育。

  　在我国的少年儿童中，不吃早餐的仍占有定比例。其中原因比较复杂：有因为父母工作忙，让孩子自己去摊点购买早点，但孩子将钱做他用；有因为单亲家庭无法为孩子提供早的；有农村孩子因为家庭经济能力有限而节早餐的；甚至还有女孩子为了减肥而刻意不早餐的……即使在每天食用早餐的少年儿童，营养素摄入充分、均衡的也只是一小部分。营养专家介绍，早餐中谷物、肉类、奶制品和蔬菜水果四类以上的不足10％，早餐营养状况并不乐观。一份营养均衡的早餐食谱可以是：面包等面食、一袋牛奶或奶制品、几片酱肉或一个鸡蛋、一份蔬菜或一个水果。作为孩子早餐主要准备者的家长不仅应该为子女提供营养丰富的早餐，而且自己也要每天吃早餐，为培养孩子良好的健康行为作出典范。

　　最近，营养学家建议，学生早餐既要能提供足够的热量，又要能活跃脑功能。早餐一定要吃好，最好搭配一些新鲜蔬菜。早餐应占全天总热能25.30％，能量来源比例是蛋白质提供的能量占总能量11％～15％，脂肪应占20.3 0％，碳水化合物应占55.65％。

　　很多人早餐习惯吃馒头、油炸食品、豆浆。也有人吃些蛋品、肉类、奶类。虽然上述食品富含碳水化合物及蛋白质、脂肪，但均为含硫磷元素多的食物，属于酸性，而蔬菜不仅富含胡萝卜素和多种水溶性维生素，还含有很多钙、钾、镁，因此属于碱性食品。如果饮食搭配不当，便会引起体内生理上酸碱平衡的失调。酸性食品在饮食中超量，容易导致血液偏酸性，使血液色泽加深、粘度增大，还会出现缺钙症。若是儿童则容易患皮肤病、疲劳倦怠、胃酸过多、便秘。

　　早餐有两类食物不宜多吃：一类是以碳水化合物为主的食品，因含有大量淀粉和糖分，进入体内可合成更多的有 镇静作用的血清素，致使脑细胞活力受限，无法最大限度地动员脑力，使工作和学习效率下降；另一类是蛋黄、煎炸类高脂肪 食物，因摄入脂肪和胆固醇过多，消化时间长，可使血液过久地积于腹部，造成脑部血流量减少，因而导致脑细胞缺氧，整个 上午头脑昏昏沉沉，思维迟钝。脑营养学家认为，科学的早餐原则应以低脂低糖为主，选择猪瘦肉、禽肉、蔬菜、水果或果汁 、低脂奶等富含蛋白质、维生素及微量元素的食物，再补以谷物、面食为妥。