过去，乃至目前仍有不少优生优育文章和儿科医生，还在向家长积极推荐蛋黄作为婴幼儿补铁的主要食物来源。不错，鸡蛋黄中含铁量不算低，每100克含量为6.5毫克，相当于2000多克鲜牛奶的含铁量，而且鸡蛋价廉易得，再贫困的地区给独苗儿吃几个鸡蛋也无问题。事实上，由于受传统和舆论的影响，无论城镇、乡村，还是富豪、穷人，用鸡蛋作补铁食品的，几乎普及到每家每户。

      许多人沿用了一个老观点，认为鸡蛋是动物性食物，铁吸收率当有20—25％。而新的研究表明，如在全世界广为发行的《默克诊断手册》（92年15版）以及我国上海医科大学《实用内科学》编辑委员会编的《实用内科学》（94年第9版）中认为，由于鸡蛋黄中含有磷蛋白和卵黄高磷蛋白，吸收率只有２—３％左右。

      婴幼儿每天需要吸收利用铁1毫克。如果一个６个月的婴儿，每天吃一只鸡蛋黄（重约25克），以动物性食物平均铁吸收率23％计算，可吸收到0.37毫克铁，加上从母乳中吸收到的铁（约0.5毫克），已达到标准需要量的85％；一岁以后的幼儿如果每天吃两只鸡蛋，也可达标准需要量的75％左右，都不可能出现目前婴幼儿普遍患有铁缺乏症这个局面。但如果按鸡蛋黄铁吸收率３％计算，只能从每只蛋黄中吸收到0.048毫克的铁，仅依靠母乳，或其它植物性食物和鱼、肉之类食物中摄取膳食铁，显然不可能满足婴幼儿对铁的生理需要量。

      既然我国婴幼儿普遍用鸡蛋作膳食铁的主要来源，而80％以上的婴幼儿，又都患有包括缺铁性贫血在内的铁缺乏症，那么十分清楚，正是由于人们对鸡蛋营养的认识误区造成的。

      婴儿补铁最适宜的辅食应是猪肝、鸡血和鸭血，不仅含铁量大大超过鸡蛋，而且容易被消化吸收，过敏反应也比鸡蛋少。如果婴儿每天吃10克猪肝，幼儿20克，便可有效地预防铁缺乏症，而且还不必补充维生素Ａ。但用禽血补铁，要否补充维生素Ａ应视具体情况而定。

      综上所述，虽然鸡蛋的营养价值较高，但铁的吸收率很低，不能作为补铁的食物来源，婴幼儿尤其如此，不能再以讹传讹下去了。鸡蛋里有“骨头”应该除去，但去了“骨头”，鸡蛋还是好东西，特别是幼儿，每天吃1～2枚鸡蛋还是很有好处的。