肉与内脏的营养有哪些不同？

  肉与内脏在营养成份上有许多共同之处，如都能提供优质蛋白质，并能提供含量丰富且易为机体吸收的铁和磷等无机盐。肝脏和肌肉为机体糖原的贮存库等。但也有不同之处，如肉与内脏虽均为优质蛋白质的良好来源，但在含量上内脏较肌肉多，如肝脏蛋白质含量为21.2％，肥瘦猪肉仅为9.5％；内脏脂肪含量同杂畜肉相当，但同经常食用的猪牛羊肉相比要低得多。因此内脏尤其是肝脏高于高蛋白低脂肪的优良食品。另外内脏中无机盐铁和磷以及Ｂ族维生素，尤其是维生素Ａ、Ｂ２和Ｄ的含量均较肌肉中高。内脏胆固醇含量也较肉中高。

  多吃肝脏好不好？

  各种动物肝脏都是营养丰富的食品，它们所含的蛋白质比瘦猪肉多，尤其是铁质和维生素Ａ的含量十分丰富，此外肝中的Ｂ族维生素也很丰富，维生素Ｃ、Ｄ的含量也较多。因此经常适量地食用动物肝脏对身体有益。患有缺铁性贫血、营养不良和其它慢性消耗性疾病的儿童常吃肝脏有益于改善缺铁性贫血，并能增强机体的抵抗力，有益于身体健康；夜盲症患者及学习紧张的少年儿童，也需经常食用动物肝脏，以改善视力。

  需要指出的是，长期大量摄食动物肝脏需提防维生素Ａ中毒。但在通常情况下，适量摄取动物肝脏不会引起维生素Ａ过多症的发生。

  肝脏含维生素Ａ最丰富吗？

  维生素Ａ是维持机体健康不可缺少的一种营养素。维生素Ａ来源于动物性食品，尤其是动物肝脏中含量极为丰富，因为食物中的维生素Ａ主要以酯的形式存在，在消化过程中首先被胰腺所分泌的胰酯酶水解后才能被吸收，并随着乳縻微粒被运至肝脏贮存。可以说肝脏是维生素Ａ的“贮存库”，而且其贮存能力极大。例如，鱼类可以贮存超过本身需要量千百倍的维生素Ａ于肝脏。以食鱼为主的北极熊也可以贮存极高的维生素Ａ，每克肝脏中含量可高达二万国际单位（相当于6000微克的视黄醇）。因此说各种动物的肝脏是膳食中维生素Ａ的最好来源。